世界三大美果 皆さんは世界三大美果という言葉を聞いたことがあるでしょうか？ その名の通り、世界で最も美味しいといわれる果物Top３です。 その２つはパイナップルとマンゴー。日本でもスーパーに並んでいる親しみのある果物ですね。では残る１つは何でし…

ペルー風ポテトサラダ カウサレジェーナ 作り手の個性の光る料理といえばポテトサラダ！ 日本でも居酒屋に行くと「ここのポテサラはどんな味なのかな？」とついつい頼んでしまいますよね。 では、地球の反対側のペルーにはどんなポテサラがあるのでしょうか…

ペルーの家庭料理：牛肉の野菜炒め(Lomo salutado) ロモサルタードはペルーのどこに行っても食べられる家庭料理の一つ。 戦時中に日本や中国からの移民流入をきっかけに生まれた料理と言われています。 この料理のペルーポイントは、アヒアマリージョという…

El saber es amar ～文化人類学という視点から食材を見直してみる～ このブログでは、文化人類学という側面から「食」を解体し、今までのぼやっとした食文化観を見直すことも目標にしています。そうすることで、より美味しく、新しい料理を生み出せるような…

科学の視点で料理を見直してみる 高級塩の無駄遣いはやめよう わたしたちの生活に欠かせない塩。 今となっては、パキスタンの紅い岩塩や沖縄の海塩、フランスの職人たちが手作業で仕上げた最高級の天日塩フルール・ド・セルのような高級塩も流通するようにな…

ペルー料理を作る前に 世界を魅了するペルー料理、いったいどんな食材で作られているのでしょうか？ この記事では、ペルー料理によく使われる食材をまとめます。 唐辛子 アヒアマリージョ アヒリモ アヒパンカ ロコト 野菜・果物 リモン オリーブ チェリモヤ…

2019年7月 ペルー料理屋『荒井商店』を訪問 荒井商店に行く理由 私がペルーでの料理修行を決意したきっかけについても記事を書いておこうと思います。 ペルー料理に興味を持ち始めてから3週間。 「今すぐにでもペルーを感じたい！」 ペルーに関する情報をネ…

牛肺を美味しく食べるには？ 日本では食文化が育たなかった結果ほとんど出回っていない牛肺。 実は、個性的な香りとふわふわな歯ごたえが特徴で美味しく、業務用なら1キロ当たり350円で手に入れられる超お得な素材なんです！ 今回は、業務用の冷凍牛肺を3キ…

ブログ訪問ありがとうございます。 私は、大学院で化学を専攻している学生です。 大学生活の初めに自炊をスタートしたのをきっかけに料理が大好きになり、それから大学卒業までの4年間、和食料理店で修業させていただき、調理師免許を取得しました。それだけ…